Całkowity czas przygotowania: 20 min.

Składniki dla 4 osób: 600–800 g cielęciny, pokrojonej na bardzo cienkie plastry 50 g oliwek bez pestek (zielonych i/lub czarnych) Mały pęczek bazylii 200 ml białego wina 200 ml bulionu (woda + ½ kostki bulionu z kurczaka) 1 łyżka mąki 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek Kawałek masła Sól i pieprz

Przygotowanie:

1. Pokroić eskalopki na trzy kawałki. Połowę położyć na dużą teflonową patelnię, na roztopione masło. Obsmażyć krótko z obu stron i wyjąć na talerz. Dodać łyżkę oliwy i podsmażyć pozostałe eskalopki. Dodać je do reszty.
   
2. Dodać jeszcze łyżkę oliwy do patelni; wsypać mąkę. Mieszać przez 1 minutę, następnie dodać białe wino i bulion. Zamieszać aż do dna; gotować 2 minuty na średnim ogniu, aby odparować wodę. W razie potrzeby przefiltrować sos i wlać go z powrotem na patelnię.
   
3. Dodać oliwki pokrojone w plasterki oraz eskalopki. Dusić przez 5 minut. Dodać posiekaną bazylię i przyprawić do smaku.
   
4. Podawać gorące, z makaronem i zielonymi warzywami.